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肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国古东说念主吃什么、怎么吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，记录了西汉初期湖湘地区的食物烹饪形势。一枚枚竹简，将古东说念主与好意思食的故事娓娓说念来。
湖南省文物考古盘考院盘考员张春龙先容，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，其中包括记录其时各式肴馔制作法子的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整理者定名为《食方》。
图为虎溪山汉简《食方》。（长沙简牍博物馆供图）
由于埋藏地下本领长，这些竹简朽坏严重。经过文保职责者的建造，竹简上书写工致的翰墨明晰可辨，释读出的食谱本色也丰虚耗趣，宛若一册沅陵侯府的《好意思食烹饪大全》。
“虎溪山汉简《食方》记录的食材丰富种种，既有谷物，也有看成菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材，还有看成调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说，《食方》中呈现的烹制过程相等根究，从屠宰动物到处置食材，广州市明陶玻璃制品有限公司再到妙用佐料和精良摆盘，
坡头区达会染料有限公司无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食民风。
“古代贵族的饮食文化里，
麻章区硫地陶瓷有限公司烧饭都相等负责。”湖南省文物考古盘考院简牍整理职责主说念主员杨先云将《食方》中几枚记录烹制主食的简牍译成当代文，
韶关市孔工颜料有限公司卤莽为：“将米淘洗直至水清，
温州展亿国际贸易有限公司沥干后扬弃转眼，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，信息管理或者扬弃在素巾之上，扇排蒸汽，持续添水后再正反各蒸一次。” 惠州市中航鞋业有限公司
“精选细淘、反复蒸制，只为让米饭能达到最好口感，足见西汉贵族在饮食方面的追求。”杨先云说，这种追求还体当今对食物原材料安全的意思。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，说明古东说念主在烹饪时相等防御食物卫生。
《食方》里，也不乏古东说念主处置食材的小妙技。如何将猪毛处置干净？——“烧皆毛……以手逆指之掾”。杨先云先容：“古东说念主去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的边际部位毛发，而鸡毛则是用滚水烫，粗略是因为这么去鸡毛更省力。”
《食方》包括多种常用烹饪形势，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“当代东说念主可爱‘撸串儿’，汉朝贵族也一样可爱烧烤。”杨先云说，“古东说念主会用竹签将处置干净的肉类串起来，放在火上炙烤，再用调味料调味。”她例如先容，“茱萸”“木阑”等即是《食方》中常见的辛味调料，体现了湖湘地区喜辣的饮食民风。 沙河市体企标签有限公司
“《食方》防卫记录了西汉初年各式食物的加工法子信息管理，直不雅展示了西汉贵爵贵族的饮食民风，填补了古籍中干系古代食物制作过程记录的空缺。”杨先云说。（新华社记者张格、白田田）
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